木耳调节脂代谢的研究工作--赵爽

2020年08月11日 15:55　　浏览次数：713

大家好，我是来自食用菌研究室的赵爽，非常荣幸能和大家分享我近十年来专注的工作，2009年我入职于植保所，只身投入到食用菌加工领域，在院所领导的帮助和支持下建立起了食用菌加工学科，创建了多个体外功能检测平台，开启了我食用菌功能研究的职业生涯。今天在这里我想和大家分享的是木耳调节脂代谢的研究工作。

自古以来木耳在中医中被认为具有补气养血、润肺止咳、止血、降压、抗癌、治便秘解肝毒的作用，常食可以补气保健。木耳属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，从此开始了栽培和食用。

我们研究室近些年来从全国各地收集了大量的木耳资源，其中一些活性成分较高的菌株被推广到京津冀地区，得到了广泛的栽培，作为提升产品附加值的加工领域，我也是不遗余力的投身于木耳生理功能的研究领域中。通过活性成分分析，获得优势木耳品种，利用响应面法优化出工业提取的最佳工艺，使提取率提高43%，利用高脂动物模型通过体内脂质代谢评价，从木耳中筛选出2种调节血脂代谢的功能成分，该活性成分可以显著降低高血脂动物血清中胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白-胆固醇的含量，最佳效果可以分别达到27%、31%以及46%，确定了功能成分的功效后，我们再次利用动物实验分析饮食干预辅助功能成分的治疗效果，结果显示低脂饮食与功能成分的协同作用能够大大提高降血脂的功效，我们的研究可以为临床以及市场正确应用木耳提取物提供安全指导。在明确了木耳降血脂的功效后，我们又深入的思考，木耳对体内肝脏的脂质代谢是否也具有显著的调节作用呢？我们抱着这样设想进行探究，开展了木耳糖肽防治脂肪肝病症的研究，研究结果如我们预期的一样，经过作用机制分析发现纯化后的木耳糖肽可以通过脂联素介导的途径，激活启动因子AMPK，上调肝脏中参与脂肪氧化的PPAR a、AOX、CPT基因，下调参与脂肪合成的固醇调节元件结合蛋白基因，致使肝脏中脂肪氧化代谢进程加速，减缓脂肪的堆积，从而发挥防治脂肪肝病症的功效。结合体内体外的研究模型，我们证明了木耳糖肽能够明显的降低体外细胞内的脂质含量，减少细胞内自由基ROS的氧化损伤，提高抗氧化SOD酶的活性，体内研究还证明木耳糖肽能够明显改善肝细胞的脂肪浸润状态，使肝细胞中的脂肪含量下降30%，同时减少胞内转氨酶ALT和AST的外周释放，保护了肝细胞的完整性，发挥保肝护肝的作用。

依据功能研究的成果，结合市场需要的产品形式，我们将木耳提取物开发成具有辅助调节脂质代谢功能的口服液、片剂等深加工食品，为迎合大众的广泛需求，同时我们也开发了果冻类、面包类以及轻膳食沙拉等食品形式的功能食品。对于木耳调节脂质作用的研究我们从未停止过，目前我们正在开展木耳提取物减肥以及预防肥胖的功能研究，为后续扩大木耳栽培推广以及延长产业链的产品开发都奠定了基础。

今天和大家分享的内容在这里就要中止了，但这不是结束，希望在不久的将来还有机会把木耳减肥的研究成果拿出来讨论，让我们都能最大程度的受益于食用菌的保健功能，感谢大家的收听。

来源：植环所广播站