植环所食用菌研究室揭示香菇转色过程中生物学特征

发布时间：2020年03月07日 14:13　　浏览次数：1114

香菇是我国年产量和消费量最大的食用菌种类。转色是香菇独特的生产环节，转色的好坏直接影响香菇原基形成和子实体发育，进而影响其产量和质量。

转色是一个极为复杂的生理过程，其机理研究极为薄弱。我所食用菌研究室通过紫外、红外光谱和元素分析技术证实转色后菌皮中主要的色素成分为黑色素。

图1. 紫外、红外光谱和元素分析香菇转色后菌皮中的主要成分

通过电子显微镜观察研究，进一步揭示了黑色素的大小、形态特征和积累过程，以及菌丝转色过程中的一系列亚细胞结构变化。具体来说，黑色素表现为颗粒，囊泡和聚合物三种形态，并通过一系列细胞结构变化在细胞壁上积累。此外，在菌丝转色过程中发现了大量的桶孔隔膜衰解及自噬相关细胞死亡现象。该研究为进一步解析香菇转色机理提供了细胞学基础。

图2. 黑色素在香菇菌丝细胞壁上的积累过程

研究论文“Characterization of brown film formed byLentinulaedodes”于2020年2月在Fungal Biology上发表。严冬博士为该论文第一作者，高琪博士为通讯作者。该项研究得到国家自然科学青年基金、北京市农林科学院青年基金和创新能力建设专项资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.funbio.2019.12.008